レーズンサブレのクリーム
- 材料
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- 豆乳クリームバター 100g
- レーズン 30g
- ラム酒 20ml
- A 卵黄 2個
- A グラニュー糖 10g
- B グラニュー糖 80g
- B 水 50g
- 作り方
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豆乳クリームバターはボウルに入れてほぐし、なめらかにしておく。
レーズンはラム酒を加えて戻す。 - 別のボウルにAの卵黄とグラニュー糖を入れて電動ミキサーで白っぽくなるまで泡立てる。
- Bのグラニュー糖と水を小鍋に入れて混ぜてから火にかけ、117℃まで煮詰めてシロップを作る。鍋の内側を水で濡らした刷毛で時々はいて、焦げないように気を付ける。
- ②に③を少しずつ加えて攪拌し、20℃くらいまで下げる。（混ざったころにはちょうどそれくらいの温度になる）
- ①の豆乳クリームバターに④のシロップを3～4回に分けて加え、その都度電動ミキサーで攪拌してふんわりしたクリームを作る。
- 戻したレーズンを混ぜて出来上がり。
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豆乳クリームバターはボウルに入れてほぐし、なめらかにしておく。
